価値観
想いの木はお客様、インド人と日本人スタッフ、業者さんなど
様々な方とのお付き合い中で成り立っていますが、
最近、人の価値観についてよく考えることがあります。
当然、私の考え方だけを押し通してばかりでは
信頼や支援を得ることはできません。
例えばインド人コックと私との関係。
彼らは母国で10年以上コックとしての経験値があり、
下積み時代からシェフへと上り詰める過程の中で
仕事に対する信念や理想像を少なからず培って
きています。
ここで少しばかり厄介なのが
文化や習慣の違いによる考え方の違いです。
彼らのプライドや経験値を尊重しつつ、
日本人の几帳面さや繊細さを料理に表現していくことを
彼らに理解してもらうことの難しさ・・・。
時には「なんでこんなことまで」と、
彼らが思うであろうことを根気強く説明し、
納得してもらう為の相互理解が必要になります。
誤解を招かないために補足しますが、
これは私の考え方がインド人コックより正しいと
言っているのではなく、
日本で日本人の私が営んでいるお店の経営方針にすぎず、
どちらの思考が正しいかはそれぞれの考え方次第です。
それでもみんなの気持ちが一つにまとまらなければ
お店は成り立っていけません。
想いの木のような小さなお店の価値感でさえ
みんなで共有することの難しさを昔も今も感じています。
時には言い合いになることもありますが
それでも僕についてきてくれているみんなには
感謝しなければいけないと思っております。
ヒト・モノ・カネ・その他も含め
やはり大切なものは人だと思います。
でも、時代とともに僕みたいな昭和的な古い考え方は
変わってゆくのでしょうか?














 
| - | 23:18 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
DEVA 108
昨年12月千葉県市原市に”DEVA 108”という
インドレストランがオープンしました。
当店の卒業生マヘッシュ シン(インド)が開いたお店です。
物静かな彼が人生を掛けた大一番にでました!
確かな技術を持った職人気質の彼が調理する料理は
きっと期待が持てるはずです。
東京から少し距離がありますが、
お近くにお越しの際は、是非お立ち寄り下さいませ。

DEVA108
千葉県市原市五井4877-1
電話:後日お知らせ致します



 
| - | 00:21 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
迎春
新年明けましておめでとうございます。
皆様におかれましては、お健やかに新春をお迎えのことと存じます。
旧年は多くのお客様にご来店を頂きましたことに
感謝の気持ちと責任の重さを感じております。
本年も現状に満足することなく、常に向上心を持ち
皆様に愛されるお店づくりを心掛けて参る所存です。
どうぞ宜しくお願い申し上げます。

*新年は1月5日ディナーより営業させて頂きます。
 皆様のご来店を心よりお待ち申し上げております。
 
| - | 19:26 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
完食
先日のランチにご来店を頂きました
女性のお客様の食後のお皿です。



決して洗浄後のものではありません。
こっそり写メを撮らせて頂きました。
お店をやっていて本当に良かったと思える
最高の瞬間でした。
心より感謝申し上げます。


 
| - | 01:29 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
謹賀新年
新年明けましておめでとうございます。
旧年は数多くのお客様にご来店頂きまして
誠にありがとうございました。
当店は、本年2月をもちまして開店5年を迎えます。
これもひとえに皆様のご支援の賜物であると
心より感謝申し上げます。
5年程お店に携わっていますと、
様々な経験をさせて頂きますが、
そのひとつひとつがお店の財産となり
お店の成長につながっております。
常に現状に満足することなく、
更に美味しいお料理・心のこもったおもてなしを
ご提供できるようスタッフ一同精進してまいります。
どうぞ本年も想いの木をご贔屓に宜しくお願い申し上げます。

想いの木
店主




 
| - | 18:30 | comments(2) | trackbacks(0) | pookmark |
あまおうラッシー
今年も始めました”あまおうラッシー”。
「あまい・まるい・おおきい・うまい」。
4拍子そろったいちごのお王様”あまおう”を
これでもかと贅沢に使用しております。
余計なうんちくは必要ありません、うまいのです!
| - | 01:26 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
金目鯛
本日より夜のメニューに旬のキンメ鯛を使用したお料理をご提供させて頂きます。
これから旬を迎える脂ののったキンメ鯛は築地などの市場で
高く評価され高級魚として取引されています。
当店では、「キンメ鯛カレー」と炊き込みご飯「キンメ鯛ビリヤニ」の
2品をご用意致しました。
時季のお魚からでる豊かな旨味は何ものにも代えがたい贅沢な
味わいです。
どうぞこの機会に旬のキンメ鯛をご堪能下さいませ。
*時化などにより入荷が無い場合がございます。
 
| - | 00:42 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
待合スペースでのお願い
当店はこじんまりとした小さなレストランです。
入り口の扉を開けていただきますと、
すぐ正面にテーブルが配置されております。
その為、ゆとりのある待合スペースがございません。
店内が込み合ってまいりますと、どうしても扉の外に
お並びいただくことになってしまいます。
夏の蒸し暑い日やこれから迎える寒い日に
扉の外でお待ちいただきますことは
お店のスタッフにとっても心苦しい限りです。
本来は、店内で心地よくお待ち頂きたいのですが、
前述の通り、すでにお食事をされているお客様が
すぐ目の前にいらっしゃいます。
やはりお食事は人の目を気にすることなく
ゆっくり落ち着いてしたいものです。
そのような理由で、店内でのお待ちスペースは
2名様までに限定させて頂いております。
売上重視の観点のみで行動する場合、
店内になるべく多くのお待ちの方を誘導すれば
お食事中の方はお気遣いをされ、
早くお席を立たれようとし
必然的に回転数が上がるはずです。
しかし、それでは本末転倒です。
当店では皆様になるべくごゆっくりお寛ぎになって
美味しいお料理をお楽しみ頂きたいという想いがございます。
扉の外でお待ちになるお客様には
本当に申し訳ない気持ちで一杯でございますが、
何卒、皆様のご理解を賜りますよう
宜しくお願い申し上げます。


            






 
| - | 01:47 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
竜山窯
本日、岐阜県土岐市にある美濃焼の窯元・酒井さんの工房を訪ねてきました。
酒井さんの工房に足を運んだのは約10年ぶりですが、
数名の職人さんが手作業でやさしく丁寧に作業をされている光景は
依然と全く変わらず、穏やかな気が流れていました。
                              

  

当レストランでも開店時より酒井さんの作品を使用させて
頂いております。
酒井さんの作品には人の手から生まれる温かみのある
やさしい色彩や形が感じ取れます。
そして、その器にお料理を盛り付けてあげると
お野菜たちがとても居心地のよさそうな表情を見せてくれます。
そんな素敵な作品が生まれる背景には、酒井さんのお人柄が
影響しています。
今でも10年前に酒井さんから頂いた次の言葉が
私の心に深く残っています。
「商売をやっているといろんな状況に遭遇するだろうけど、
一番大切なものはお金でも名声でもなく、人を思いやる気持ちだよ」。
酒井さんはそんなお人柄の方です。
僕は一人の人間として、強く影響を受け続けています。
さあ、また明日から商いの原点「お客様の為、そして感謝の気持ちを持つ」
ということを肝に銘じてお客様をお迎えさせて頂きます。
どうぞ宜しくお願い申し上げます










 
| - | 00:35 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
もみじ
今年もお料理の一部に「もみじの葉」を飾っております。
秋の気配を感じる大好きな葉です。


 
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